摘要：近日，霸王茶姬南京旗舰店在新街口开业，这也是该品牌首次在开业期间尝试使用小程序线上点单。同时，为了应对线上点单带来的订单涌入，霸王茶姬还首次将内部研发已久的自动化设备投入商用。开业第一天，在营业8小时后，因下单人数太多，门店一度爆单而临时暂...
近日，霸王茶姬南京旗舰店在新街口开业，这也是该品牌首次在开业期间尝试使用小程序线上点单。同时，为了应对线上点单带来的订单涌入，霸王茶姬还首次将内部研发已久的自动化设备投入商用。
开业第一天，在营业8小时后，因下单人数太多，门店一度爆单而临时暂停了小程序下单功能。在暂停之前，线上实时排队等单人数一直保持在700人以上。
小程序点单，线上实时排队
而当天爆款单品不出意料的还是霸王茶姬的伯牙绝弦，点单量占到超过总数一半，再一次验证了霸王茶姬多年来走的大单品逻辑：做好基本款，持续深耕品牌价值，让品牌的经典产品成为消费者的“生活伴侣”。
霸王茶姬创立近5年来，从云南一路走向国内17个省市。此前，霸王茶姬在成都、杭州、深圳等地开业都造就了“火爆”的线下现象，而这次南京的开业策略明显与以往不同。在经历了此前多城的“逢开业必排队”后，霸王茶姬作出了一系列改变……
01
不再让顾客线下排队买奶茶
霸王茶姬南京旗舰店开业，提出“不做饥饿营销，不让顾客线下排队”的开业目标，而实现这一目标依靠两点：
其一是通过线上点单，将原本要到线下排队点单的方式转为“线上点单等待”；其二是从扩产能出发，将智能化、自动化设备推入商用实战，提升门店制作、出品效率。
首先是前端小程序采用预点单方式，顾客下单后马上就知道前面还有多少杯，及需要等待的时间。在等待取餐这段时间，可以有序安排自己的工作、生活，解决了一些品牌新店开业时，只接线下订单让顾客排队好几小时的问题。
霸王茶姬做足准备全力出品
在南京旗舰店开业前，霸王茶姬虽已做了充足准备，在小程序点单、产能储备、动线设计等方面上做了多种预案，甚至还结合此前多地开业状况作了多轮演练，不过实际运行中因为一些新技术、新设备的引入，仍然在第一天出现一些意料之外的状况。
根据霸王茶姬发布的微博说明，在第一天门店开业前10分钟，点单小程序就已经收到超过400多杯产品，1小时之后单量就已超过了1000单。门店做好了超过5000杯的产能储备，但考虑到取餐环节出现堵塞，选择提前暂停小程序点单。
在事后整理复盘中发现，当天约300位顾客下单后未取到茶。品牌方根据订单号追溯，为这部分未取到茶以及昨日提前选择退单的顾客，重新发放所购相同产品的免单券。
解读霸王茶姬在15日的调整说明与承诺公告能看出，品牌方的初心是希望通过技术创新、产品品质以及有正向引导意义的互动话题等方法来培育市场。
店员引导消费者食用小程序下单
国内的快消、餐饮业已经非常成熟，消费者在吃喝方面选择余地太大了，维系品牌的忠诚度已经越来越严苛。企业只有保持真诚的态度与空杯心态，才能快速把握消费者的口感变化，造就企业的核心竞争力。
事实上霸王茶姬也是这样践行的，此前椰子水因为被消费者吐槽不好喝，创始人亲自发文道歉，并宣布改进椰子2.0，始终保持着“不满意可重做”的服务态度。
02
霸王入宁是必经之地
其实稍加分析，就能发现霸王茶姬南京旗舰店开业就遇上爆单并不是偶然，因为这座华东重镇的市场潜力，决定了这里几乎是所有茶饮头部品牌必争之地。
今年8月，茶颜悦色在南京开店，首次来到华东市场的茶颜不出意外地霸占了当日热搜。“南京一茶颜悦色开业半小时后停业”、“南京茶颜悦色预约代购一杯200元”等消息引发关注。还有更早的喜茶、奈雪等入宁，一样动静不小。
知名茶饮品牌频繁入宁有行业的历史必然性。去年，南京人均社零消费额8.48万元，超过上海位居全国第一；社零消费总额近8000亿元，位居全国第八。
面对日渐内卷的茶饮业，急需新增长点的茶饮品牌遇上迫切希望进一步刺激消费的南京。据不完全统计，2021年南京引进品牌首店175家，同比增幅超70%。
霸王茶姬南京旗舰店开业人潮爆满
而南京新街口素有“中华第一商圈”之称，众多商家、卖场聚集在此，新街口地铁站更是号称“亚洲第一站”，7.6万平米的占地面积，每天50万的人流量，决定了这里注定是商家逐鹿华东的必经之地。
市场广阔，确实无须“非此即彼”。众多头部品牌将华东地区作为营收的主战场，南京更是凭借强劲的消费力，成为各大品牌纷纷选择的首店之城。
03
自动化设备不只在“增效降本”
虽然这次南京旗舰店开业首日出现了一些小插曲，但从最终数据来看，这次在开业期间进行的多项创新尝试，仍有借鉴和推广意义。
在本月14-16日开业三天时间当中，南京旗舰店累计销量超过10000杯。尤其首日营业期间，实时在线等单人数保持在700人以上，最高峰时一度超过1000人排队等单。
此外，在这次南京旗舰店开业活动中，霸王茶姬使用的自动化设备亮点突出，最大的看点在于该设备的“一码出品”功能。
在收银台打印出杯贴二维码后，直接对准这台“全智能茶饮机”扫码识别，就能自动完成大部分制作工作流。这个杯身二维码包含了产品品种、杯量、糖量等信息，在检测到点单信息后，就能自动操作物料配比、搭配茶奶比例，最后再由人工完成加冰、封装等收尾工序，就能完整做出一杯产品。
霸王茶姬“全智能茶饮机”
随着人工智能的发展，更先进的自动设备取代繁重、重复性的生产工序，并成为行业发展的主力。而且，在疫情扰动、行业竞争加剧的大环境下，自动化、智能化设备解决了人力难题，提高了效率。
随着技术的加持，机械化设备、AI机器人、智能化装置、自动化流水线的引入，生产效率的提高只是时间的问题。
对于企业降本增效而言，自动化设备的意义更为重要。一方面，自动奶茶机带来的最直接作用就是提升产能和效率，有效减少点单排队等待的时间；另一方面，自动化一旦成熟，可以直接减少人员等管理难度和成本，进一步提升门店利润表现。
霸王茶姬创始人张俊杰在去年接受媒体采访时称，霸王茶姬也在有步骤地引进自动化设施，提升出品自动化程度。“目前自动化泡茶及制茶机已进入内测阶段，预计正式落地商用后，日均出品效率将提升100~200%左右。”
自动化制茶设备能够加快出品效率
在增效降本之外，自动化设备另一个目标就是为出品标准化与食安找到解决方案。
疫情之后，消费者对茶饮提出更高的食品安全与高品质化要求，消费需求从产品、服务、供应方式、饮食文化等多角度不断提升，倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展，茶饮服务对食材安全性、季节性、保鲜度的重视程度不断加强，行业会更加重视产品的食用健康，更加注重就餐环境的科学、舒适。
采用全自动制茶机等自动化设备，既可以屏蔽掉操作人员技术水平参差的不确定因素，又可以保证高速生产中出品口味的统一性。
这也是解决茶饮业招人难、人难留的办法之一。
