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一个点单创新,霸王茶姬新店开业实时700 人“排队”

2023-05-18 18:38:01 602

摘要:近日,霸王茶姬南京旗舰店在新街口开业,这也是该品牌首次在开业期间尝试使用小程序线上点单。同时,为了应对线上点单带来的订单涌入,霸王茶姬还首次将内部研发已久的自动化设备投入商用。开业第一天,在营业8小时后,因下单人数太多,门店一度爆单而临时暂...

近日,霸王茶姬南京旗舰店在新街口开业,这也是该品牌首次在开业期间尝试使用小程序线上点单。同时,为了应对线上点单带来的订单涌入,霸王茶姬还首次将内部研发已久的自动化设备投入商用。

开业第一天,在营业8小时后,因下单人数太多,门店一度爆单而临时暂停了小程序下单功能。在暂停之前,线上实时排队等单人数一直保持在700人以上。

小程序点单,线上实时排队

而当天爆款单品不出意料的还是霸王茶姬的伯牙绝弦,点单量占到超过总数一半,再一次验证了霸王茶姬多年来走的大单品逻辑:做好基本款,持续深耕品牌价值,让品牌的经典产品成为消费者的“生活伴侣”。

霸王茶姬创立近5年来,从云南一路走向国内17个省市。此前,霸王茶姬在成都、杭州、深圳等地开业都造就了“火爆”的线下现象,而这次南京的开业策略明显与以往不同。在经历了此前多城的“逢开业必排队”后,霸王茶姬作出了一系列改变……

01

不再让顾客线下排队买奶茶

霸王茶姬南京旗舰店开业,提出“不做饥饿营销,不让顾客线下排队”的开业目标,而实现这一目标依靠两点:

其一是通过线上点单,将原本要到线下排队点单的方式转为“线上点单等待”;其二是从扩产能出发,将智能化、自动化设备推入商用实战,提升门店制作、出品效率。

首先是前端小程序采用预点单方式,顾客下单后马上就知道前面还有多少杯,及需要等待的时间。在等待取餐这段时间,可以有序安排自己的工作、生活,解决了一些品牌新店开业时,只接线下订单让顾客排队好几小时的问题。

霸王茶姬做足准备全力出品

在南京旗舰店开业前,霸王茶姬虽已做了充足准备,在小程序点单、产能储备、动线设计等方面上做了多种预案,甚至还结合此前多地开业状况作了多轮演练,不过实际运行中因为一些新技术、新设备的引入,仍然在第一天出现一些意料之外的状况。

根据霸王茶姬发布的微博说明,在第一天门店开业前10分钟,点单小程序就已经收到超过400多杯产品,1小时之后单量就已超过了1000单。门店做好了超过5000杯的产能储备,但考虑到取餐环节出现堵塞,选择提前暂停小程序点单。

在事后整理复盘中发现,当天约300位顾客下单后未取到茶。品牌方根据订单号追溯,为这部分未取到茶以及昨日提前选择退单的顾客,重新发放所购相同产品的免单券。

解读霸王茶姬在15日的调整说明与承诺公告能看出,品牌方的初心是希望通过技术创新、产品品质以及有正向引导意义的互动话题等方法来培育市场。

店员引导消费者食用小程序下单

国内的快消、餐饮业已经非常成熟,消费者在吃喝方面选择余地太大了,维系品牌的忠诚度已经越来越严苛。企业只有保持真诚的态度与空杯心态,才能快速把握消费者的口感变化,造就企业的核心竞争力。

事实上霸王茶姬也是这样践行的,此前椰子水因为被消费者吐槽不好喝,创始人亲自发文道歉,并宣布改进椰子2.0,始终保持着“不满意可重做”的服务态度。

02

霸王入宁是必经之地

其实稍加分析,就能发现霸王茶姬南京旗舰店开业就遇上爆单并不是偶然,因为这座华东重镇的市场潜力,决定了这里几乎是所有茶饮头部品牌必争之地。

今年8月,茶颜悦色在南京开店,首次来到华东市场的茶颜不出意外地霸占了当日热搜。“南京一茶颜悦色开业半小时后停业”、“南京茶颜悦色预约代购一杯200元”等消息引发关注。还有更早的喜茶、奈雪等入宁,一样动静不小。

知名茶饮品牌频繁入宁有行业的历史必然性。去年,南京人均社零消费额8.48万元,超过上海位居全国第一;社零消费总额近8000亿元,位居全国第八。

面对日渐内卷的茶饮业,急需新增长点的茶饮品牌遇上迫切希望进一步刺激消费的南京。据不完全统计,2021年南京引进品牌首店175家,同比增幅超70%。

霸王茶姬南京旗舰店开业人潮爆满

而南京新街口素有“中华第一商圈”之称,众多商家、卖场聚集在此,新街口地铁站更是号称“亚洲第一站”,7.6万平米的占地面积,每天50万的人流量,决定了这里注定是商家逐鹿华东的必经之地。

市场广阔,确实无须“非此即彼”。众多头部品牌将华东地区作为营收的主战场,南京更是凭借强劲的消费力,成为各大品牌纷纷选择的首店之城。

03

自动化设备不只在“增效降本”

虽然这次南京旗舰店开业首日出现了一些小插曲,但从最终数据来看,这次在开业期间进行的多项创新尝试,仍有借鉴和推广意义。

在本月14-16日开业三天时间当中,南京旗舰店累计销量超过10000杯。尤其首日营业期间,实时在线等单人数保持在700人以上,最高峰时一度超过1000人排队等单。

此外,在这次南京旗舰店开业活动中,霸王茶姬使用的自动化设备亮点突出,最大的看点在于该设备的“一码出品”功能。

在收银台打印出杯贴二维码后,直接对准这台“全智能茶饮机”扫码识别,就能自动完成大部分制作工作流。这个杯身二维码包含了产品品种、杯量、糖量等信息,在检测到点单信息后,就能自动操作物料配比、搭配茶奶比例,最后再由人工完成加冰、封装等收尾工序,就能完整做出一杯产品。

霸王茶姬“全智能茶饮机”

随着人工智能的发展,更先进的自动设备取代繁重、重复性的生产工序,并成为行业发展的主力。而且,在疫情扰动、行业竞争加剧的大环境下,自动化、智能化设备解决了人力难题,提高了效率。

随着技术的加持,机械化设备、AI机器人、智能化装置、自动化流水线的引入,生产效率的提高只是时间的问题。

对于企业降本增效而言,自动化设备的意义更为重要。一方面自动奶茶机带来的最直接作用就是提升产能和效率,有效减少点单排队等待的时间;另一方面,自动化一旦成熟,可以直接减少人员等管理难度和成本,进一步提升门店利润表现。

霸王茶姬创始人张俊杰在去年接受媒体采访时称,霸王茶姬也在有步骤地引进自动化设施,提升出品自动化程度。“目前自动化泡茶及制茶机已进入内测阶段,预计正式落地商用后,日均出品效率将提升100~200%左右。”

自动化制茶设备能够加快出品效率

在增效降本之外,自动化设备另一个目标就是为出品标准化与食安找到解决方案。

疫情之后,消费者对茶饮提出更高的食品安全与高品质化要求,消费需求从产品、服务、供应方式、饮食文化等多角度不断提升,倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展,茶饮服务对食材安全性、季节性、保鲜度的重视程度不断加强,行业会更加重视产品的食用健康,更加注重就餐环境的科学、舒适。

采用全自动制茶机等自动化设备,既可以屏蔽掉操作人员技术水平参差的不确定因素,又可以保证高速生产中出品口味的统一性。

这也是解决茶饮业招人难、人难留的办法之一。

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