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以东方茶会世界友,霸王茶姬将传统文化融入茶饮之中!大会速记

2023-05-18 18:49:02 500

摘要:来源:智慧餐饮Talk(gh_77e8602c9bb5)2022年9月29日,“中国新茶饮大会”在广州举办。本次峰会《智慧餐饮Talk》主办,企迈科技总冠名,广东省连锁经营协会茶饮专业委员会,深圳市烹饪协会,橙子餐学,时餐集团,东莞市连锁茶...

来源:智慧餐饮Talk(gh_77e8602c9bb5)

2022年9月29日,“中国新茶饮大会”在广州举办。本次峰会《智慧餐饮Talk》主办,企迈科技总冠名,广东省连锁经营协会茶饮专业委员会,深圳市烹饪协会,橙子餐学,时餐集团,东莞市连锁茶饮发展促进会,佛山市连锁企业协会,田野创新股份,优力特气体协办。作为迄今为止国内聚焦“新茶饮”领域的高端峰会,本次峰会共吸引了200余家茶饮品牌领军人物及精英大咖参与。大会还邀请了国内外二十余位超强影响力的行业重量级嘉宾与会并发表了重要主旨演讲。

现场所有的茶饮界伙伴、亲爱的供应商朋友、大会举办方:

上午好!

在茶饮行业里,我也算是持续奋斗和持续创业的老兵了。2010年10月19日进入这个行业,年仅17岁,从最早的粉末时代到手摇时代,再到水果茶时代,都亲眼目睹了茶饮行业的蓬勃发展。

回归到自身来讲,我也经历了行业里的各个岗位。从最早期的店员、店助、店长,再到督导、加盟商、代理商,所有的岗位都轮了一圈,所以对茶饮行业有非常强烈的喜爱和感恩。

霸王茶姬到现在5年不到,我们也算是茶饮的新人。刚刚听完前面嘉宾的分享,给我带来了两个最大的感受:第一个就是像今天最早分享的王总。王伟大哥的分享让我感受到了餐饮人和茶饮人的踏实,充满了“‘脚底有泥”的实干精神。其实我们行业最怕的就是脚底没有泥,不知道加盟商的水深火热,不知道门店的经营。

第二个我们讲“梦想不嫌大,事情不嫌小”。像谭总一下,数字化的经营和数字化的分析,这些东西要搭建起来。所以主要从两个维度讲,左手茶叶蛋,就是实干的事情要干好;右手原子弹,未来的东西要思考清楚。霸王茶姬是2017年11月17日成立于中国云南,首先要感谢云南这片土壤。

云南这个地方有个小小的特点,是叫“两片叶子一朵花”:一片是茶叶,一片是烟叶,一朵花,中国茶的发展形态。我们相信在未来是多元化的,所以在观察自身的过程中,我们定位是一家东方新茶饮,以传播中国文化为主的品牌,产品是原叶鲜奶茶,跟行业大佬有点不同,我们不加料。发展到第5年,霸王茶姬从云南出发,在全国成立了13个子公司,中后台(不算门店)有700人。其中总部近300人,每个子公司有30-40人,高的有60人,都有当地的伙伴。

同时,我们在海外的马来西亚、新加坡、泰国都有店,算是比较早出海的品牌。那么具体到发展历程,我们是2017年创立,到现在2022年,过程中确实获得了很多阶段性的小成果,包括2020年年底到2021年年中做了两轮融资,有了陪伴我们走长线的,并且理解我们的使命愿景和战略的合作伙伴。我们找到了复星集团、XVC、琮碧秋实,拿了三个多亿的融资。资本也给了我们非常好的助力且是一条必经之路,让我们有机会把这个品牌带向世界。

今天在现场主要讲几个部分,第一个是讲品牌,霸王茶姬是个什么样的品牌。我们希望霸王茶姬能够传承中国的文化,挖掘中国五千年上下的历史,把茶文化通过新一代年轻人喜爱的方式演化出来。

今天的社会存在一个问题,我们可以看到中国茶最早的演变,是春秋战国时期出现的煮茶,叫煮酒论英雄。随后唐朝出现了煎茶,宋朝出现了点茶,朱元璋明朝开创了泡茶的模式,延续至今。

泡茶是21世纪唯一的正统茶的方式,但当代年轻人是否有一个家里的茶席,让大家有时间空间和场景去喝上一杯中国味的茶。

我们在思考,在未来,中国茶的演绎形势可能是多元化的,可能是功夫茶,也有可能是预包装的瓶装饮料,也可能是像星巴克一样的连锁店,来提供现制的中国茶,中国茶的演绎形态应该是多样的。对于年轻人最喜爱和最常用的方式,可能会变成未来中国茶的最大公约数。但是这个最大公约数一旦成立,茶就可以做好。

在中国茶的领域,未来会在新时代和本世纪延伸出来一种新的中国年轻人的饮茶方式,我们希望把5000年的中国文化和2000多年的茶文化有新的方式,给新的年轻人传承,我们在倡导、发现、传承、创新。

霸王茶姬的LOGO很有意思,我们是参考了中国的大佛,包括乐山大佛、观音像。我们找到了中国佛像的神韵,给消费者带来的是祥和、平和和温良的感受。有人开玩笑说,我们的LOGO和星巴克的LOGO是中国大佛大战西方海妖。

现在谈品牌升级,美学上要有张力、要爆炸。我们的思考略有不同,我们觉得VI和SI的做法不同,VI是一个品牌的视觉锤,带来的是视觉记忆,有一个超级符号,在很远看到彩色的标志是7-11,看到绿色的标志就是星巴克,看到M就是麦当劳。

我们一直思考如何让消费者来到你的店铺里,得到一种舒适感。因为我们是一个每天靠一杯又一杯15块/16块的产品来取得利润的模式,低价产品的核心是高频,频次能不能上去,复购能不能增加。想让他高度复购,就要看过程是不是舒适的,来了第一次会不会有视觉疲劳、审美疲劳,在空间里能不能通过更多的人体工程学,座椅板凳高度是不是适合的。不同的场景下有社交时刻、商务时刻,需要怎么样的桌椅板凳,怎么提供这种关系。

所以在门店设计上,更希望是回到家一样,是舒适的、放松的,这是在空间上的思考,星巴克的空间思考更多是人体工程学,怎么样让大家除了家和办公场景还能有舒适的空间,这是在空间上的核心。核心是思考如何让你在这个空间里是舒适的,然后再有一点小点缀,比如说马鞍灯或榫卯结构,结合中国传统文化给大家带来一些心智的留存。

这是不同地区的店,迅速给大家过一下。霸王茶姬的店铺会跟其他品牌不同,会有一定的堂食体验空间,平均面积在80-100平。

此外,整个店铺会呈现出茶馆的状态。新茶饮和传统茶,他们没有完全的割裂,是不同的形式的承接,我们希望霸王茶姬把这个事情通过年轻人的方式演绎好,在空间里做很多中西结合的地方,比如说我们看到CHAGEE,既用了英文的名称,也是茶姬的谐音,包含了中国文化传统的刺绣跟英文结合,我们觉得这是一部分当代年轻人会喜欢的演化形态。

刚才我非常赞同谭总提到的,首先要确定你的赛道,确定你的细分品类。少就是多,一定是做小众的。但是小众是什么,今天中国所有的商业化没有一条赛道依然还能存在蓝海的状态,我们看一下货架上的东方树叶、可口可乐,没有一个赛道是不卷的。从品类诞生到品类细分,再到品牌竞争。霸王茶姬第一个确定的就是来自云南的品牌,把第一标签打清楚。在整个赛道500多万家店里,我们找到的领域就是“从云南走出来,来自世界茶叶之乡,是一家中国茶饮店”。

这个里面可以给我们带来文化母体的归属。中国有几十个省市,但依然没有哪个地区的绝对龙头品牌走向全国,所以霸王茶姬一定是来自云南,所有的东西都要跟云南相关。前段时间我们上了一款产品,把云南的普洱茶结合玫瑰花做了一款「玫瑰普洱」,并且打造了云南的民俗风情设计。从产品思路到包装设计其实都可以在中国典籍里都找到母体。

今天的茶饮市场,生态足够大,发展到现在大概形成了橄榄球的形态。从左边是以价格带做了3个分类,未来三个不同的价格带里,我们认为会跑出10家准上市公司,所以目前是有一定的机会存在。

霸王茶姬在整个行业中,做了一定的差异化切割。首先我们在早期发展中,选择避开主力战区。孙子兵法里讲“求胜不求战”,永远不以少的兵力去战多的兵力。立于不败之地,这是我们追求的。

其次,霸王茶姬在产品上也做了切割,我们主打原叶鲜奶茶,最高占比达到90%以上,前五名的单品在50%-60%,水果茶系列其实一直在做减法。在我们看来,什么是大单品逻辑?一个是单品的普适性足够强,标准化程度能不能足够高,是否可以有成瘾性。以上三点具备了,那么大单品就成立了。

在供应链上也极致简单,就是茶,奶,包材,实现了供应链高度集中,极致缩短了供应链的建设、采购、分发监管流程。

最后,我们认为企业最关键的一件事就是定战略。战略越早想清楚,对一个企业的发展越好。我经常跟团队讲一句话,战略要想清楚。战略从哪里想清楚?后面有一些拆解。

战略跟阶段有关系,不完全是静态,而是相对动态的。一个企业在早期萌芽阶段,即“道生一”的阶段,需要的是纸上谈兵、查缺补漏,需要完整的商业逻辑。

第二是在雏形期,单店开出来了,需要真枪实弹打磨你的模型。在这个过程中,很多人会有一个疏忽的地方,就是把单店的模型打磨好了,把企业的模型忽略了,可持续发展的模型依然要兼顾到位。当企业跑到50家、100家、200家的时候,有非常多的诱惑。这个阶段也叫摇摆期,要不是做咖啡赛道,要不要孵化什么东西,要不要投上游供应链。如果没有想清楚的话,会犯很多的错误,少干活,多赚钱。要干对的事,而不是把一个事情干对,所以要先胜后战,做战略性的聚焦,解决阶段性的主要矛盾,把次要矛盾都丢掉,这是我们团队里的核心。当你到摇摆期的时候,确定你的企业到底为什么活:你的使命是什么、愿景是什么、价值观是什么。价值观是你相信什么样的价值主张,可以支撑你的使命和愿景,能够渗透到每个人,在毛细血管里觉得这个事情值得战斗的。在这样的前提下,战略就出来了。

今天中国茶是有品类,无品牌。未来要走向世界,是否有一家中国世界级的品牌。这个事情很宏大,能不能做到现在谁都不知道,但一定要先把自己能做的事情做完。

这个团队能够为了这个使命和愿景奋斗,所谓“战略”就是知道所有事都是为终局这个事儿做服务的,所以我们认为到了一定阶段,一个企业的战略渗透率极度重要。

我们大概经历了几个状态:从零到一,开天辟地,从1到百,先在云南顶天立地,100到500在西南建立高地,从500到5000的过程,慢慢在全国铺天盖地,做时间的朋友就好了。

我们在创业的过程中战略节奏感非常重要,发展克制力非常重要。随时知道自己在哪,别把自己太当一回事,这是随时告诫自己的状态,我们在做选择性的时候有一个逻辑,先放弃再选择。在今天的创业环境下,最怕的状态是想要、都要、还要、且要,这就很麻烦。

我们在做所有选择的过程中,是我要放弃什么,我每要拿起一个东西的前提是要放弃一个东西,把战略的重心、资源的重心,倾注到你的核心上。我们讲发展中的问题只能通过一个事情解决,就是发展。

战略定清楚之后,就明策略,要让大家知道怎么做。

第一个,我们结合了一些传统和新型的开店逻辑,核心是刚才提到的没有“分公司不开直营店,没有直营店不开联营店,没有联营店不开加盟店”。

第二个是ABC的评级,明确各方责任,以加委会做桥梁,去做一对一的赋能。

第三个是构建出我们的中台数字化体系。这套体系分为四个板块,最左翼是大脑。一个企业一定要有大脑,大脑的背后要有触手、抓手,具体到数据的抓取能力,实时在线的分析能力,数据相互流通的能力。数据不流通是孤岛,没有任何意义。只有数据能够被抓到,同时可在线、流通,最后才有计算的可能性。

我们讲最优秀的创始人一般都是极度理性的,只相信数据,不相信人话。我们讲既要有新型时代企业,需要有的数字化能力,依然不能丢掉传统行业里的运营机制,比如QSC,一定是这个赛道里永远不变的基础盘。如果QSC做不好,用户体验会崩盘。

未来的路很长,这5年来,霸王人在内部体系取得的成绩,足以让我们兴奋。但是相比未来,微不足道,未来的星辰大海还会探索。最终,我们希望通过不同的演化形态把中国茶带向世界,真正以东方茶会世界友,谢谢大家!

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